いつかは夢の、伊勢海老コース

このブログを見つけてくださった方だけにお教えする、秘密の裏メニューがあります。

私の誕生日に毎年シェフにオーダーしている「伊勢海老フルコース」が其れです。

何故裏メニューなのかというと、残念ながら伊勢海老は隠岐の海にはいないので、お宿のコンセプトとしてはなかなかプランに加えることができない。しかしながら、こんなに素晴らしいプランどなたかに味わってもらわなくては勿体無さすぎるということで、いつかご予約ことを夢見ているのです。

では、その内容をご紹介。

今回は大きな大きな活伊勢海老を、本場伊勢から3尾お取り寄せ。

さてキッチンを覗きますと、全コンロフル稼働でソースの数々が仕込まれています。

私はと言いますと、スープにする為の筍を自分で掘ってから新屋敷に向かいます。

綺麗に下処理された伊勢海老を眺めつつ、まずは掘り立て筍のポタージュを。

最初の伊勢海老は、ごくごくシンプルに柑橘とオリーブオイル、塩だけで。

こちらはエビチリ風。といっても甲殻類のソースとセコガニの内子外子を纏わせているという巧みな逸品。

殻ごと蒸し焼きにした尻尾まわりには、酸味のあるヴァンブラン風ソースにキャビアを入れて。これは思わず笑みが溢れる美味しさ。

箸休めに、毎日ニョキニョキ生えてくるジャンボアスパラに、豚のラルドを巻いて。

セモリナ粉でフリットに。全員が4番打てるラインナップです…

私の想い出のお宿、日本三大民宿の「かいとく丸」さんのオマージュで、伊勢海老アメリケーヌソース風のパスタでフィニート。

特別な日の想い出に大胆に寄り添う伊勢海老プラン、いつかリクエストいただく日を夢見ながら。