FOOD

当宿の特別なプラン「OceanOrder」では、お客さま自らがプライベート船で釣りに出かけ、お魚を釣り上げて来ていただきます。そこからシェフがオリジナルメニューを組み立て、滞在期間中ふんだんにお愉しみいただきます。
また、2026年春には漁業権を取得する予定の女将。
素潜りによるサザエ漁や、魚の捕獲。
１組さま限りの宿だからできる、海の生態系を崩さない漁獲量を加味しながら、その日に必要な食材をいただき、食卓へお届けします。

春にはタラの芽やワラビ・野クレソンが山中に芽吹き、秋には茸・銀杏・栗や茗荷がそこかしこに。
シェフ曰くこの山菜独特の「苦味」はイタリア野菜に通ずるものがあり、イタリアンには非常に相性が良いとのこと。
また、海にはアラメやメカブ・アカモクに最高級の岩海苔といった珍味が。
まさに世界ジオパークの大自然が育んだ海と山の自然の恩恵。
これらをを活かすことで、新屋敷だけの島イタリアンを創造することができるのです。

谷口忠弘
1991年2月7日生まれ／兵庫県出身／A型
4人兄弟の末っ子。在学中に奈良のイタリア料理店「trattoria piano」にて修行。
卒業後、オーストラリア・メルボルンにてコーヒーとフュージョン料理を学ぶ。
帰国後、東京・銀座のミシュラン1つ星店にて、イタリア料理の鬼才・小林幸司シェフに師事。2019年に独立し、地元・城崎温泉にイタリアン・トラットリア「TERME」をオープン。
温泉街の湯上がりにワインと北イタリア料理を提供するビストロとして人気を集める。
2023年から島根・隠岐の島に移住し、一棟貸し宿「新屋敷」のプロジェクトをスタートし、島暮らしの中で自家菜園にて自農に取り組みながら、1日1組に最高の料理を振る舞う。